Wilde Soep

Gepubliceerd op 1 april 2026 om 16:00

Groene lente soep voor 2 personen

1 courgette
4 flinke handen vol wilde lentekruiden, vooral brandneteltoppen, jonge vogelmuur, zevenblad, waterkers, gewone berenklauw.
Een paar blaadjes wilde lentekruiden voor extra smaak van daslook, zuring of hondsdraf.
2 el roomboter
1/2 liter bouillon
peper en zout
een paar madeliefjes voor de versiering

Oogst alleen de jonge toppen (bovenste 4 tot 6 bladeren van de brandnetel. De vogelmuur moet er lekker groen en sappig uitzien, oogst ze tussen andere planten, bijvoorbeeld groente, dan is het seizoen heel lang.

Overzicht met wilde kruiden voor soep

Smoor de courgette in blokjes in de roomboter op lage temperatuur een 5 minuten. Blus dan met de bouillon en voeg de gewassen brandnetel toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken en pureer de soep. Breng op smaak met zout, peper en eventueel citroensap of wat room.

Ik hou van de pure smaak van brandnetel of vogelmuur en gebruik geen ui , prei of knoflook. Dan kan natuurlijk wel! Ook een paar blaadjes daslook zijn lekker erbij! Je kunt ook een aardappel meekoken voor een meer stevige en voedzame soep.

In plaats van courgette kun je ook koolrabi als basis gebruiken, beiden geven een lekker romige soep. Andere wilde kruiden voor soep zijn vogelmuur, knopkruid en waterkers.

Versier met madeliefjes of andere eetbare bloemen van het seizoen.

In het Wildpluk dagboek staat een overzichtspagina met wilde kruiden voor soep en wilde kruiden.

Het recept is mijn favoriet en staat natuurlijk ook in mijn eerste boekje, de klassieker "Wildpluk Recepten"